Kai vynas tampa actu: alergija sulfitams

     Visados gąsdina tai, kas nematoma. Ir tie nematomi, bet esantys maiste sulfitai , gali pridaryti daug nemalonumų. Sulfitai yra vieni iš konservantų, kuriuos rasime džiovintuose vaisiuose,  uogose,vyne, aluje, džemuose ir kituose maisto produktuose.
 Jei  vyne, ypač raudonajame, nebus pridėta sulfitų,  jis gali  virsti actu.
     O kai kurios daržovės bei  augalai patys pagamina sulfitus, kurie suteikia nemalonų kvapą. Tai   česnakai, svogūnai, šparagai, klevų sirupas, kiaušiniai , soja, pomidorai, salotos, kukurūzų krakmolas. 
       Sulfitai yra fermentacijos dalis, kuri neleidžia fermentuotis iki acto. 
    Raudonas vynas dėl jame esančių sulfitų yra vadinamas histamino liberatoriumi ir sukelia ​pseudoalergines ( netikras) reakcijas. Dažniausia jos pasireiškia dilgėline.